现代餐饮对厨房的要求是越来越高了，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，从长远的角度考虑，还得要节约成本、经久耐用、提高效率。那么，这样的饭店后厨应该怎么装修?老师傅暖心指点，整理14个饭店后厨装修细节，帮助大家更好打造饭店后厨。
在饭店厨房设计中顾此失彼的现象常有发生，有的虽然后厨看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开，还有炉具美观好看，但不实用的现象发生。那么，如果你想要有一个不错的后厨装修效果，就一定要来看看这14个饭店后厨装修细节，帮助你更好的打造饭店后厨。项目就一起来看看吧!
1根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小
·通常一个炉灶可供应40-50个餐位，随着效率的提高，大多做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。应的餐位越多，厨房面积就越节省，费用相应的就降低了。
·厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，就会增加投资。
·厨房面积过小，设施配备不足或功率不够的话，生产和使用的过程中，不仅需要追加投资来满足生产需要，而且还会影响到正常的生产和出品。
2饭店厨房设备的安置需要重质量轻外表
·新建或改造厨房的时候，很多人为了追求视觉效果或方便同行参观的情况下，片面的追求设计效果或买设备只重外表，结果导致买回的设备板太薄、质太轻，工作台一使用就晃，炉灶一开烧就臌，冰箱一不小心就升温。
·还有些设备看似新颖、功能超前，但它真正的实用价值却是不高。例如很多的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师就马上成了设备的修理工。
3饭店菜系要与灶具搭配使用
·有些人不论自家饭店卖的是什么风味的菜品，后厨设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才够先进。其实广式炉灶与粤菜的烹调方法、成品特色相配套，适合旺火速成的粤菜烹制。而其他很多菜馆则不适用，这着实难为厨师。
·不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。例如：
①经营粤菜的饭店后厨需要配备广式炒炉。
②以销售炖品为主的餐饮，要配备大量的煲仔炉。
③以制作面食为特色的餐饮，则要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。
4厨房隔区不宜太多，封闭空间效率低
·厨房要想有先进整齐、改善厨师工作环境，也不能无节制地扩大面积，拓展空间。
·若是把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这样既增加了厨师搬运货物的距离，又不方便互相关照和提高工作效率，更容易产生安全隐患。
5排风设备要保证烟气尽量不在弥漫和滞留
·无论采用什么样的排风设备，都要使厨房(尤其是配菜、烹调区)形成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，厨房才能保持空气清新。
·在抽排厨房油烟的同时，烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气废气，也不可忽视，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。
·厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：
①厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出;35%由送新风管和换气扇换气完成;换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。
②排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求)，排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。
③厨房和面点间等热加工间的补风量应是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量)，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
6增加餐厅油烟、噪声的菜品不易做明档
·在设计明档时，不能只刻意追求现场感，有些菜品只适合在后厨加工，没必要在明档和盘托出，会弄得餐厅乌烟瘴气。
·在设计明档时，注意一定不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，卫生排第一位。
7地面设计和选材要防滑吸水
·在设计厨房地面时不能为了节省成本，而使用普通瓷砖，既不防滑又不吸水，会严重影响到工作效率。
·厨房地面设计和选材不可盲从，必要慎重。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，可以选择使用红钢砖仍。
8水池设计要方便用水，排水明沟不能太浅
·在设计厨房水槽或水池时，若是配备得太少、太小，厨师就要跑很远才能找到水池，甚至很难顾及到清洗，使得厨房卫生很难达标。
·明沟是厨房污水排放的重要通道，明沟不能太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房水地相连，臭气熏人，很难做到干爽、洁净。
·在厨房设计时，要充分考虑原料化冻、冲洗，满足厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，以保证食品生产环境的整洁卫生。
9炒锅、砧板等地方的灯光要充足
①厨房的灯光重实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光，以便看清菜肴色泽。
②砧板要有明亮的灯光，有效防止刀伤和追求精细的刀工
③打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。
10备餐间处于餐厅与厨房的过度地带，并设两道门
·备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计时尽量不要弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间的设计要注意两个方面：
①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，方便起菜、停菜等信息沟通。
②厨房与餐厅之间应采用双门双道设计，起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用。同向两道门的重叠设置，不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。
11洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅，便于餐具传输
·洗碗间设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：
①洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，方便传递使用过的餐具和厨房用具，减轻传送餐具员工的劳动强度。
②洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
③洗碗间排风效果要好。洗涤操作期间均会产生水气、热气、蒸气，如不及时抽排，会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，甚至还会向餐厅、厨房倒流。
12粗加工、操作间要分开
·有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，为后续工作带来了诸多的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。
·粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
13厨房与餐厅应设置在同一层为佳
·厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，减少设备投资。
·如果厨房与餐厅不在同一楼层，另外设食梯，且注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备，增加了费用。
14厨房必须装置烟感报警器等消防设施
·厨房内部存在不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就引起火灾。
·平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然之外，在厨房间还必须装置必要的消防设施，例如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。(使用燃气的单位，还应装置煤气泄漏报警器)
zhuangxiu168.com精选阅读
关于装修细节 你需要知道这九点
很多朋友在装修的过程中比较注重大件家具、软装风格，往往忽略了小的细节。但是小小的细节会在我们入住后造成很多不便。所以想要房子住的放心、舒心、安心，装修知识是一定不能少的，小编今天针对装修细节方面的问题给大家分享一下吧！
在生活中，玄关处的鞋子总是让人发愁，换季的时候更为烦恼，东一双、西一双给房间弄的杂乱无章，做个入户鞋柜是极为方便的，不过也要考虑到收纳的数量以及鞋子的长宽高，鞋柜宽度是根据所利用的空间合理划分，深度是家里最大码鞋子的长度，尺寸一般在300mm~400mm，如果要放鞋盒，鞋柜深度就要在380mm~400mm。
生活中我们使用的电器越来越多，预定的插座不够用，家中左一根插排、右一根插排？还是插座位置不合理，被柜子、沙发等搭建家具遮住，使用起来极为麻烦？又或者在厨房没有足够的插座、床边没有留出手机充电的位置……这样的麻烦事可千万不要让我们遇到！
不同区域对灯光的要求也不同，比如客厅灯光要明亮、给人舒适的感觉；卧室使用柔和光线，在床的两侧使用台灯或壁灯；书房可以使用日光灯、吸顶灯。需要注意的是灯光不宜过亮与过暗，且一定要根据年龄、职业、习惯、喜好等规划布置。
壁挂空调虽然可以调节出风方向及风量，但是空调一直对人吹总是不好的，前期水电改造的时候也要想好空调位置，避免露出一截空调线。
收纳空间一定要做足，前期没有留出足够的收纳空间，待入住后会让我们后悔不迭，如果户型合适，可以单独做一间储藏间，如果户型较小，可以好好利用墙面，将衣柜贴墙而做，节省房屋空间，增大收纳空间。
卧室的开关就在门边，一进房间随手就能打开灯，如果没有双控，在晚上睡觉前关灯便成了一个问题，尤其是冬天的夜晚，谁也不愿意起身再去关灯吧！并且如果装修后想再改造也十分费劲，所以要提前考虑到哦！
如果卫浴间面积足够，最好做一个淋浴房，除非你可以忍受洗澡时把旁边的马桶淋湿，洗完澡将卫生间全部清理一遍。卫浴间做干湿分离还可以防止水汽对电器及浴室柜的腐蚀，也让我们的生活更加方便。
厨房的分区一定要合理，备菜区、洗菜区、烹饪区如没有区分开来，在使用过程中会使厨房变得更乱，且橱柜吊柜的尺寸及卫浴间洗漱台的尺寸都要根据我们的身高量身定制，否则在生活中总是弯着腰，操作极为不便也极为难受。
为了节省预算，很多朋友会选择更廉价的水管与电线，这是极为不可取的，这些材料都是埋在地下、墙中，后期出现问题不仅要重新拆除管线，还要更换瓷砖，重做防水，极为麻烦。所以如果预算真的不够，也宁可在其他地方省一省。
如果您想了解更多装修知识，可以到西宁鸣仁汇装饰工程有限公司网站进行了解......
新房装修好多久可以入住？老师傅告诉你。
新房装修完之后，大家都知道需要一定的时间晾房通风，不能马上入住。至于晾房的原因、到底要晾房多久，那是众说纷纭，现在由老师傅告诉你。
一、新房装修后要晾房的原因---装修污染
新房子装修后，相信大家都是满心欢喜、迫不及待想入住的。不过呢，大家都明白，这是不可以的，需要让房子通风透气一段时间，也就是行业里所说的“晾房”。
大众可能都会有这样的经验，房子在装修后会有一股不好的味道，这味道就源于装修污染。装修污染主要是以气态的形式存在，比较常见有：甲醛、苯、氨、TOVC总挥发性有机物等。
甲醛主要源于各类不环保的涂料、油漆、板材和装饰品。甲醛危害人体健康，严重时还可能致癌。而苯、氨和TOVC总挥发性有机物等主要存在于油漆、涂料和墙纸等，其中苯在空气中极易扩散，会对人体造血系统造成危害，特别是会影响孕妇和胎儿。
所以大家如果在装修时用了过多的装修材料，或是劣质的材料，会使装修污染加剧。因此，师傅建议大家一定要选择信得过的装修公司、尽量选择高质量、环保的装修材料、橱、柜等。减轻、减少装修污染物，其实也是更能保障我们人体健康的一个有力措施啊。
二、晾房需要多久？
其实呢，对于新房的晾房时间并没有统一的标准，具体情况具体分析。装修季节、装修材料的好坏、房屋的面积大小、通风条件、去污染物的措施和力度等，都会影响晾房需要的时间。
首先，在春夏季装修，大家都知道，这个季度的空气湿度大、流通慢，所以晾房时间要相对久一些；在秋冬季，空气相对干燥、风力更强、通风条件较好，那么晾房时间比春夏季要相对短一些。
其次，如果选择了信得过的、正规的装修公司，选用的装修材料都是绿色环保材料，那么装修污染的毒害气体的释放就少，晾房时间也就相对短一些。
再有，晾房时的做法也是很有讲究的。在晾房时，门户经常打开，通风情况保持良好，对于污染气体的散发相当有利。另外，大家也可以养些绿萝、吊兰等植物，不但可以起到美化的作用，也有助于吸附甲醛。传统方法使用活性炭包、茶叶、柚子皮等，也是能有助于改善装修污染。经济条件许可的话，师傅建议大家使用高品质的空气净化器，或是请专业机构上门检测和去除甲醛。
三、不同的人群对于晾房时长有不同的要求
一般来说，普通成年人在装修完成后，充分晾房通风3个月就可以入住。但入住时如果仍旧可以闻到刺激性气味就需要考虑延期入住。
对于儿童和老年人，充分晾房通风半年以上，安全指数会更高。如果能在入住前做室内污染检测，更能确保安全。
对于孕妇、婴儿、哺乳期妇女，身体脆弱、敏感，受到的装修污染的危害更大。入住时考虑的问题就要更全面。首先，怀孕前3个月必须避开入住新装修的房子；其次，入住时间越晚越好，晾房半年或一年以上为宜，并在家中配合使用各类去除污染的措施。
最后，师傅再提醒一句，装修污染物的挥发是会持续较长时间的，除了在入住前要有足够的晾房时间和去除污染物的措施，在入住后同样是不可掉以轻心的，良好的通风是持续性的必要做法。祝大家进宅愉快、大吉！
